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"混合羊肉"有何危害?八招教你辨别真假羊肉
[ 编辑:daxing | 时间:2013-05-08 15:21:10 | 浏览:156次 | 来源:中国广播网 | 作者: ]

 火锅店用“混合羊肉”代替纯羊肉


  中广网北京5月8日消息(记者沈静文)据中国之声《新闻和报纸摘要》报道,央广求证:特大制售假羊肉案件连日来引发社会广泛关注。“混合羊肉”到底有多大危害?真假羊肉该如何辨别?



  日前有记者前往上海品尚豆捞一家门店,端上来的羊肉红白分明,一煮,红肉白肉四散。一名店员直言,品尚豆捞所卖羊肉卷,并不是纯羊肉。店员:“我估计,百分之六十的羊肉可能会有。”


  经上海市食药监部门监督人员现场采集并送实验室检测,送检羊肉样品中,除检出羊源性成分,还检出猪肉、鸭肉的成分。目前,该公司涉嫌经营掺假羊肉已被立案调查。但中国农业大学副教授朱毅也指出,吃了“混合羊肉”,并不等于吃了不安全的食品:“《食品安全法》第28条第六款规定,未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类,或者未经检验或检验不合格的肉类制品,都是不行的。但如果他的鸭肉也是买的检验合格的东西,而且他又说了他是复合羊肉卷,他就没有问题。他如果说他不是百分之百的(纯羊肉),就一点罪都没有。他如果他是百分之百的(纯羊肉),那就是标识欺诈的问题。”


  上海市食安办确认,我国《食品安全法》仅对检验检疫和明示配料两个问题作出规定,“混合羊肉卷”并没有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假,上海市食品药品监督管理局执法人员用的也是土办法:“我们感官的话只是靠手摸、鼻子闻,没有发现什么异常。”


  事实上,要确定羊肉成分,只能通过基因检测。上海市浦东新区食品药品监督所所长助理周璇坦言,以目前条件,监管过程难题重重:“现在检测技术只能对成分进行定性检测,定量还做不到。”


  对于普通百姓,朱毅表示,观察红白羊肉的连结,是判断真假羊肉最为便捷的方式:“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的,如果用鸭肉做,因为鸭肉很瘦,没有什么肥肉,他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿,用机器压出来的,到水里煮很容易就弄开了。”


  新闻回顾:


  掺假羊肉流入知名火锅店


  近日,公安部曝光“掺假羊肉”使用老鼠、狐狸、水貂等冒充羊肉引起社会广泛关注。


  3日下午,上海市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门,对位于漕宝路上的鑫品批发市场进行了突击检查,在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”,但这批产品却没有任何生产日期和配料表。


  新华社记者5日从上海市食品安全委员会办公室获悉,相关部门在上海部分市场查获未标有生产日期和配料表的“羊肉卷”,部分可疑产品已送检。


  一份出货单显示,这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。对此,小肥羊的母公司百胜餐饮集团表示,小肥羊所有餐厅的羊肉均为统一采购,来自有严格检验检疫的正规渠道,公司会“积极配合相关部门调查核实”。


  “混合肉卷”批发市场畅销


  批发商说,他们卖的每斤20元以下的羊肉基本都不是纯羊肉,是混合肉卷。一个摊主告诉记者,混合的是鸭肉等其他东西。他说:“这还是中上等的,还有更差的。这个白的是羊油,羊油膻味大,把味道带入鸭肉里,消费者根本就吃不出来。”


  商户透露,最近风声紧,很多批发商都不敢卖“混合肉卷”了,这种“混合肉卷”成本价只是纯羊肉卷售价的一半。


  制售假羊肉案犯罪嫌疑人否认用老鼠肉做原料


  无锡特大制售假羊肉案一经披露,在社会上引起较大反响。央视记者在采访犯罪嫌疑人卫某时,他当即否认使用老鼠肉做原料。


  据卫某介绍,他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊,原料多来自山东等地区。这些地区有许多养狐狸的养殖户,而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮,剩下的狐狸肉经不法份子之手廉价出售。到了不法商贩的手中,加工成假羊肉贩卖获利。


  品尚豆捞涉嫌掺假被查封


  上海周浦万达广场内的品尚豆捞火锅店,涉嫌销售原料不明的“羊肉卷”,内含猪肉和鸭肉,已经被有关部门查封。上海市食品安全委员会办公室6日通报,公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清,涉案9家个体小熟食店被查处,问题产品已全部销毁。


  上海食品安全办:入沪“问题羊肉”已全部查处


   记者从上海市食安办召开的食品安全专题新闻通气会上获悉,至目前,已全部查清“问题羊肉”在上海的销售情况,查获9家个体小熟食店涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。此外,周浦万达广场品尚豆捞坊供应的羊肉片中,含猪肉和鸭肉成分,目前已经被停业整顿。


  教你八招辨别真假羊肉


  1、看颜色假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。


  2、看纹理假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。


  3、看骨头跟猪肉和牛肉相比,羊肉的骨头一般比较细,这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片,也能做出这种花纹,但纤维比较混乱。


  4、看油脂由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。


  5、化冻分辨真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”,化冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。


  6、涮烫方式通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时,最好使用清汤锅,真羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。


  7、煮的方式假羊肉放进热水锅里煮一下看看,煮了大概2分钟左右,假的被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。


  8、看价格消费者从价格也可做判断,羊肉卷价格低于每斤20元,属于明显低于市场价,极有可能是问题产品。


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